銀座頂級吐司&三明治嚴選食譜:不藏私的名店配方,最完整的吐司專書,在家就能做出開店級美味!













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商品訊息功能:


商品訊息描述:















  • 作者:牛尾則明


  • 出版社:商周出版


  • 樂天市場信用卡
  • 出版日:1041107


  • ISBN:9789862729038


  • 語言:中文繁體


  • 裝訂方式:平裝












內容簡介







頂級吐司專業製法X人氣三明治百變吃法,

日本銀座吐司專賣店CENTRE THE BAKERY主廚親授名店祕訣!







詳解「吐司基本製法」,在家就能烤出名店吐司,引出各式吐司的獨特口感,直接吃就很美味。

另有多款「奢華的花式吐司」、「人氣三明治」、「三明治配菜與湯品」;

並教你如何利用剩餘麵團、烤吐司與切吐司妙招,吐司小知識滿載。

心滿意足的美味,連吐司邊都Q彈好吃,帶你走入頂級吐司的殿堂!











作者簡介





作者介紹



牛尾則明 USHIO NORIAKI





1960年生於日本兵庫縣。從事麵包製作35年,擁有特級麵包師資格,也是世界麵包製作大賽「Mondial du pain」的日本代表考選委員。曾入法國「VIRON」本店研習,並進入巴黎著名麵包店磨練技藝後,於2003年回到日本開設「VIRON」澀谷店,2005年再開設丸之內店。2013年6月於銀座成立吐司專賣店「CENTRE THE BAKERY」。目前正在開發「無可超越的美味麵包」之製法與嶄新食譜。著作有《自家烘焙5星級法國麵包!東京人氣名店VIRON?私房食譜大公開》。



譯者介紹





邱香凝



喜愛閱讀和書寫,用翻譯看世界。譯完本書的夢想是帶著自製三明治野餐去。



現為專職譯者。譯作有《行動沙拉吧!玻璃罐食譜》(若山曜子著)、《史上最簡單!3分鐘搖出美味天然酵母麵包》(梶晶子著)、《瘦身、美顏、健康:排毒蔬菜湯》(庄司泉著)等。











目錄







前言:大排長龍的吐司專賣店CENTRE THE BAKERY的吐司在家就能烤出來!─ 04

CENTRE THE BAKERY的吐司好吃的原因─ 08

開始烤吐司前─ 10

擀平?摔打揉麵/完成塑形/揉麵時的溫度

戳洞測試/善用剩餘麵團/烘焙百分比

室溫/水與麵粉的溫度/二次發酵程序

Q&A ─ 14



Chapter 1 用三種製法做出的基本型吐司

方形吐司/Pullman Bread 湯種製法─ 16

用方形吐司.P u l lm a n B r e ad的剩餘麵團做花式麵包─ 29

英式吐司 長時間低溫發酵─ 30

用英式吐司的剩餘麵團做花式麵包─ 39

葡萄乾吐司 50%中種製法─ 40

用葡萄乾吐司的剩餘麵團做花式麵包─ 48



Chapter 2 各種口味的花式吐司

黑麥吐司─ 50

核桃吐司─ 52

巧克力吐司─ 54

全粒粉吐司─ 56

黑糖吐司─ 58

咖啡吐司─ 60

蜂蜜吐司─ 62

各種烤吐司方式─ 64



Chapter 3 三明治與副菜

三明治小知識─ 66

抹醬與夾餡─ 68

雞蛋三明治─ 70

馬鈴薯沙拉三明治─ 72

鮪魚三明治─ 74

BLT三明治─ 76

巧克力香蕉三明治─ 76

水果三明治─ 78

炸豬排三明治─ 80

俱樂部三明治─ 82

法式烤乳酪火腿三明治─ 84

法式吐司─ 86

紅蘿蔔濃湯─ 88

高麗菜湯─ 90

不撒鹽薯片─ 91

涼拌高麗菜─ 92

醃蔬菜─ 93

關於材料─ 94

關於器具─ 95































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內容來自YAHOO新聞

歐洲內政部長再巴黎開會 討論運輸安全

上星期,一列從「阿姆斯特丹」開往「巴黎」的高鐵列車發生槍擊案,歐洲多國的內政及運輸部長今天稍晚將在「巴黎」開會,討論安全問題。

法國檢察官已起訴了上星期槍擊案的兇手、25 歲的摩洛哥男子「卡薩尼」,他攜帶多種武器,從「布魯塞爾」上車行兇,造成多人受傷,最後被乘客聯手制伏。各方質疑,一個人如何能帶這麼多武器上車。

歐洲多國部長,其中包括德國、義大利、西班牙、比利時、盧森堡、荷蘭、法國、瑞士及英國首長今天開會,他們預計將討論是否要在國際車站增設像機場一樣的金屬偵測器,以及是否要加派武裝安全人員在車站巡邏維安。(照片取材自網路)



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/歐洲內政部長再巴黎開會-討論運輸安全-044029436.html

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